L’Aurochs vert est avant tout le fruit de la passion de Xavier Chanssard pour l’animal, pour les races anciennes et leur origine sauvage.  En premier lieu  l’aurochs  bien sûr,  reconstitué dans les années 30,  cette espèce est aujourd’hui la forme la plus proche de l’ancêtre commun aux races bovines. Cet animal somptueux, chassé et peint à la préhistoire, a parcouru les steppes et les forêts européennes jusqu’au 16 è siècle. Pour autant notre élevage  ne se limite pas à l’aurochs. Le porc gascon, (la plus ancienne forme connue de porc domestique), la vache limousine (race rustique locale réputée pour sa viande) et le watusi (boeuf des Massai), et le zebu nain, composent notre cheptel.